《細(xì)則》明確適用于企業(yè)申請(qǐng)使用糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為主要原料，采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料或容器中，提供給消費(fèi)者的可直接食用的冷鏈即食食品（包括主食菜肴類、飯團(tuán)壽司三明治漢堡類、其他類），對(duì)企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其相關(guān)檢驗(yàn)要求。明確生產(chǎn)許可條件核查包括管理制度審查、場(chǎng)所核查、設(shè)備核查、基本工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)核查、人員核查等五個(gè)方面。

 

    同時(shí)，鑒于冷鏈即食食品本身產(chǎn)品特性，《細(xì)則》明確了冷鏈即食食品的保質(zhì)期要求。冷鏈即食食品的保質(zhì)期限一般為24小時(shí)。在全程冷鏈溫度≤8℃條件下，如保質(zhì)期限超過(guò)24小時(shí)的，需經(jīng)第三方食品保質(zhì)期測(cè)試試驗(yàn)合格，但保質(zhì)期限最長(zhǎng)不得超過(guò)48小時(shí)。

 

    該細(xì)則自印發(fā)之日起正式實(shí)施，僅適用于北京市冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)，不包括現(xiàn)場(chǎng)制售行為。本市冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在2016年1月1日之前取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可，未依法取得食品生產(chǎn)許可，不得生產(chǎn)銷售冷鏈即食食品產(chǎn)品。而對(duì)于之前已取得其他食品類別食品生產(chǎn)許可證的部分冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)，在原有食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)繼續(xù)有效，有效期期滿后按照新要求重新申請(qǐng)，鼓勵(lì)上述企業(yè)提前執(zhí)行新要求。