山東銀座商城股份有限公司是山東規(guī)模較大的連鎖超市，這家公司水奶飲料部部長李麗告訴記者，自今年6月份以來，不少品牌陸續(xù)發(fā)來通知，要求調高常溫乳品、低溫乳品等幾乎所有產品的售價。比如，中秋節(jié)前，原價為68元／箱的伊利金典有機純牛奶、蒙牛特侖蘇有機純牛奶都調整為73元／箱，其他品牌牛奶也有5%－8%的漲幅。

中國農業(yè)部監(jiān)測數據顯示，今年以來生鮮乳的價格漲勢明顯。1月份內蒙古、河北等10個奶牛主產省(區(qū))生鮮乳平均價格為3.40元／公斤，同比上漲4.3%；而到了9月第三周，這一數字達到了3.70元／公斤，同比上漲12.8%。

業(yè)內人士認為，今年奶牛養(yǎng)殖效益較差，導致奶農加速淘汰奶牛，加之今夏天氣異常、奶牛平均產奶量大幅下降，導致牛奶收購成本提高。

“以前整個奶牛養(yǎng)殖小區(qū)一天能賣3.5噸牛奶，今年因為疫病，好長一段時間里一天就賣1.5噸，連成本都賺不回來，這奶牛沒法養(yǎng)了。”濟南市長清區(qū)奶農田文凱說。

此外，除了疫病影響，牛肉價格高企也讓不少奶農加速淘汰奶牛。

記者了解到，近期不僅奶牛存欄量少了，連單頭奶牛的產奶量也大幅下滑。“奶牛是‘怕熱不怕冷’，今年夏天又熱又濕，不利于奶牛產奶。”濟南佳寶乳業(yè)有限公司副總裁聶克平告訴記者。

山東一些規(guī)模較大乳制品企業(yè)普遍反映，今年5月份以來，不少公司收購生鮮牛乳的成本大幅上升，平均每公斤需要多支付1.5元，漲幅約為50%。“尤其是規(guī)?；⒁?guī)范化牧場產的牛奶，收回來的價格已漲到4.8元／公斤。”濟南一家大型乳制品企業(yè)負責人說。

多位專家指出，近期奶源持續(xù)緊張，一些企業(yè)收購不到足夠的生鮮乳卻又想維持正常的產量，可能會暗中用復原乳代替生鮮乳來生產液態(tài)奶。

記者了解到，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。與生鮮乳相比，復原乳由于經過多次高溫處理，維生素等營養(yǎng)元素有流失。

“由于和生鮮乳營養(yǎng)方面有較大差別，有關部門還是要加強監(jiān)管，維護消費者權益。”中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華、知名乳業(yè)研究員宋亮等多位專家認為，在當前奶源緊張的情況下，復原乳的使用范圍和用量都將提升，國家應完善相關法律法規(guī)并加強監(jiān)管，促使相關企業(yè)在產品顯著位置標識是否使用復原乳、使用復原乳的比例等信息，讓消費者在選購乳制品是能“明明白白消費”。