華中農業(yè)大學食品科技學院副院長李斌從企業(yè)食品安全和危機管理方面進行了理論講解。他認為，食品生產(chǎn)安全要求企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規(guī)達到衛(wèi)生質量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。
他還對中小食品企業(yè)危機管理對策提出了自己的建議：
首先是加快行業(yè)內企業(yè)聯(lián)合,建立群體防控機制。解決我國大多數(shù)食品企業(yè)規(guī)模有限,在重大危機面前力量弱小、聲音微弱,沒有充分展現(xiàn)企業(yè)形象的渠道,企業(yè)應對危機的能力嚴重不足的問題的根本途徑是加快行業(yè)內中小食品企業(yè)聯(lián)合,建立群體防控機制，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用。
其次，建立企業(yè)信用評價平臺,深化企業(yè)社會責任觀；建立食品危機快速應急機制；妥善處理食品危機善后工作；建立日常食品安全信息的收集和交流機制，與政府機構、科研單位、大專院校、行業(yè)協(xié)會等建立定期溝通交流機制，及時發(fā)現(xiàn)風險信息。
再次，構建媒體良緣,獲取媒體支持。當危機發(fā)生時,企業(yè)應該積極向媒體報告整個事件的經(jīng)過,如果是企業(yè)的責任,企業(yè)則要快速啟動整改措施,勇于承擔責任,把公眾利益和社會利益放在第一位。并且，要協(xié)調與消費者的關系,避免“蝴蝶效應”。
