什么是冰粉？

        它的原料其實來自于植物的籽，是一種名為“冰粉樹”的一年生草本植物，學(xué)名叫假酸漿，又稱珍珠蓮。它原產(chǎn)于南美洲，但在中國南方和北方都有種植。

       在制作冰粉時，將假酸漿的種子，即冰粉籽，放入紗布中，然后浸泡在冷水中搓洗。通常優(yōu)質(zhì)的冰粉籽色澤發(fā)亮，搓洗出來的冰粉也會更加透亮，而品質(zhì)一般的冰粉籽可能會使冰粉的顏色偏暗或發(fā)黃。搓洗的過程旨在提取冰粉籽中的果膠等物質(zhì)，這些物質(zhì)在水中溶解后，會形成冰粉的基本形態(tài)。搓洗后，再加入適量經(jīng)過加工提煉的食品級石灰粉溶解后的石灰水，不僅能讓果膠更加凝固，還能中和冰粉籽中的酸味，吃起來更加爽口。這個制作過程雖然簡單，但卻需要耐心和技巧，搓洗的時間和力度、石灰水的添加量，都會影響冰粉的口感和質(zhì)量。冰粉之所以被稱為“冰粉”，主要是因為人們愛在夏季或吃完火鍋后食用，它的口感清涼，能夠解暑降溫，給人冰涼的感覺。

 

什么是涼粉？

       相較于冰粉，白涼粉則更像一道飯前涼菜。這種小吃的主要原材料是涼粉草、大米、紅薯或豌豆這類淀粉作物。相比之下，它與冰粉在制作過程中的明顯區(qū)別就是需要熬煮。

       冰粉的制作采取沖泡的方式，簡單快捷還能夠保留冰粉籽的原始口感和營養(yǎng)。而制作白涼粉時通常需要將淀粉和水混合成淀粉漿，再加入適量的水加熱至沸騰。這個過程需要一定的時間和火候控制，以確保涼粉能夠順利凝固并達到理想的口感。早在北宋時期的《東京夢華錄》中就首次記錄了這種吃食一定要放涼了才吃，所以得名“涼粉”。